颗说：“人家是客人嘛，所以我们要先给客人。” 此时，庄道忠他们已经品尝了鸡肉。 蔡会长先开口：“嗯，鲜嫩多汁，鸡肉确实是非常的嫩啊，即便是我这块胸部的肉，吃起来也是一点都不柴，好啊。” 卓会长接着说：“口味也很独特，不是那种重盐或是辣味，而是一种咸鲜味道，别具一格的风味，真是很好吃。” 两位学者品尝后，也是有一些惊奇。 年轻学者说：“我本来以为，会和我平时外面吃的栗子烧鸡一样，是那种咸辣，口味上偏重的菜，没想到这个吃起来味道完全不同。” 中年学者也说：“确实不一样，味道没有平时吃的那么重，但是这咸鲜味道还真是挺好吃呢，尤其是鸡块炒的也很软烂，还有这栗子里吸收了汤汁，尤其是微微的回甘，还真是很独特。” 蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨，但似乎没有寻到他想找的东西。 “这盘菜里，有一些烹饪过程中添加的东西，应该是被成菜前取出了吧？” 冯一帆微笑回答：“是的，按照正统的做法，烹饪鸡块前，需要加入一些肥膘肉出油，这样花生油混合猪油情况下，会让整道菜更香，但是在倒入鸡汤炖煮前，是需要把肥膘肉片给捞出去的。” 听闻冯一帆的述说，卓会长点头说：“嗯，难怪这香味与众不同。” 苏锦荣再次开口说：“其实，这道菜还需要加入一些香菇，可以增添几分鲜香味道，今天这盘还是缺少了香菇。” 冯一帆笑着说：“爸，可能师叔并不是很了解红楼菜单中的做法吧。” 苏锦荣点头说：“嗯，这道菜他做了一些味道上调整，倒是没有用富景楼以前做法，那个做法会偏甜一些，他现在的改良倒也是很不错，可以给他一个及格分吧，师叔您说呢？” 庄道忠微笑说：“不错，算是及格吧，味道上又改良，但算不上惊艳。” 四位食客听到庄道忠和苏锦荣的评价，还真是有那么一点惊讶。 没想到这么一道菜，居然只能拿到一个及格分。 蔡会长问：“这么说起来，现在富景楼的主厨，庄老和锦荣你们也认识吗？” 庄道忠微笑回答：“认识，算是锦荣的师兄吧。” 这一下，在场的四位食客算是明白。 卓会长笑着说：“哈哈哈，这么一说，倒是明白为什么庄老和锦荣只给及格分，这是没有能够达到泉晟先生徒弟的水准啊。” 苏锦荣也是笑了起来：“如果我父亲在世，恐怕这盘菜会让他重做。” 庄道忠顿时大笑说：“哈哈哈，这话还真是，苏师兄是个很严格的人，这道菜可能真是没办法通过苏师兄的审核，应该是会让孙明兴重做。” 这边包间里大家聊着吃着的时候，后厨里孙明兴正在准备那道《五花火方扣酥肉》 选好了五花肉之后，便是要把肉给修成四方的样子。 然后用一把锋利小刀，从底部掏出一部分的瘦肉出来。 这是非常考验刀工的过程，稍有不慎破坏了完整，那么就会影响到最后成菜的美观，所以这个过程要有耐心。 孙明兴慢慢先是划开一道一道的口子，要依靠经验判断刀子进入深度。 不能非常深，因为要预留下之后酿入酥肉，以及上面切花刀部分。 划开一道一道后，再用刀子深入其中，一片一片将划开的肉给剔出来。 孙明兴小心谨慎，好在最终还算是合格，完整掏出一个四方凹陷。 完成这一步，首先是要把掏出来那些肉片进行腌制。 同时还要对这一块掏空肉进行处理。 两边是同时进行，肉片腌制，这边四方五花肉温水下锅，加入葱姜和料酒，煮沸之后把浮沫撇去。 不能完全煮熟，而是要煮到发白便可以捞出去，用干净的水清洗一遍。 这个时候，腌制肉片也已经差不多，下一步便是很多做酥肉都会有的过程，上浆进行酥肉炸制。 为了保证酥肉外壳酥脆，第一遍在大约六成油温下锅炸，定型了之后捞出去。 然后再将油m.PAｒtｓｏＲｄeＲ63.ｃOＭ