温升至八成后，再一次放入油锅中进行复炸。 有人会觉得，这样两边油炸会吸入很多的油。 但实际上并不会，在第二遍高温复炸的时候，不但不会吸入大量油，反倒是因为复炸的油温很高，会把之前炸制过沉中吸入油给吐出来。 到了这一步，似乎这道菜都没有什么特别，但是接下来才是这道菜的独特。 炸好的酥肉沥干油，然后要进行一番修饰，把酥肉修到可以并排放入那块掏空四方五花肉当中去。 这又是一个比较考验耐心的过程。 如果是平时在后厨里做，可能这个过程孙明兴会交给徒弟去做。 但是今天这道菜，孙明兴没有让任何徒弟插手，全程都是他自己一点点做。 用刀修好了酥肉，把酥肉给整齐码放在四方五花肉当中去。 接下来，便是这道菜的重点，要把这样一份酿入了酥肉的五花火方，放入卤汤当中去进行煮制，煮过了之后，再放入碗中进行蒸制。 在此之前，需要在表面改上一道道花刀。 如此一来，看上去这道菜更像是一份完整的樱桃肉或是火方。 最终蒸制过后，再将之前卤汤勾芡，浇在肉的上面，四周摆上经过精修的青菜心，如此这么一道菜便算是完成了。 说起来，似乎并不是很难，但其中的每一道工序，每个过程都很繁复。 做完了这道菜，孙明兴也是满头是汗，整个人也终于松了一口气。 完成摆盘后，原本徒弟全杰要帮师父去上菜，但是被孙明兴给阻止了。 孙明兴整理了一下衣服，认真说：“这道菜，必须要我自己送去，你们还没有资格去上这道菜。” 全杰有些惊讶，看到师父非常严谨的样子，忍不住问：“师父，您亲自去上菜？对方到底是谁啊？” 孙明兴平静回答：“是你们的师叔公，还有你们的师叔，也是师父当年学厨餐馆上一代掌勺人，还有新一代的掌勺人也在，所以你们还没有资格去上菜，行了，你们继续忙吧。” 言罢，孙明兴端起菜，一个人向前边餐厅走去。 看着师父郑重其事的样子，跟孙明兴来的厨师们都有些惊讶。 全杰悄悄凑到自家大师兄身边：“师兄，你见过师父说的那位师叔吗？还有那个，师父学厨餐馆，如今的掌勺人？” 孙明兴大弟子崔涛摇头说：“没见过，师叔公倒是见过，是那位如今国内泰斗级的国宴大师庄道忠老爷子，那位师叔应该是苏记的掌勺人，至于这一代的掌勺人，恐怕应该是最近比较出名的那个冯一帆。” 全杰听到“冯一帆”这个名字，忍不住低声说：“大师兄，我听说这富景楼老板是冯一帆啊，那家伙现在是挺高调的。” 崔涛想了想说：“确实高调了点，就是不知道有没有多少真才实学。” 全杰认同点头：“对啊，网上看过他的那些视频，做的菜也就那样吧，没觉得有什么特别，那些菜都算是比较基础。” 崔涛摇头：“也不全是，至少那两道黄鳝菜，做的确实很有水准的。” 全杰想了想，只能说：“好吧，我承认，他的那个炒软兜和炖生敲做的确实好，光是那一手划鳝肉已经很厉害了，但是光靠那么两道菜，也不能说他很强吧？再说如果很厉害，还让我们来富景楼干什么？” 刚巧此时张峰林经过两人身边，听到了这师兄弟两个的对话，他自然是忍不住开口。 “让师伯带你们来接手富景楼，是因为冯一帆他要支撑苏记，所以没有时间专程来接手富景楼，而且冯一帆希望，师伯可以带你们把富景楼做成淮城的代表酒楼。” 听到张峰林的话，全杰问：“那冯一帆的苏记呢？” 张峰林一脸严肃说：“苏记会成为独树一帜的私厨小馆。” 崔涛和全杰师兄弟俩都有些惊讶。 全杰追问：“独树一帜？” 张峰林点头说：“对，要不了多久你们会看到。” 说完这话，张峰林转身去忙，留下这师兄弟俩面面相觑。一时之间也是有些摸不透，冯一帆到底是有什么样的实力？M.pArＴＳoＲＤeＲ63.ＣOM