说楚云风了,他的分子料理技艺,让胡月都要说一声服气,可是楚云风不愿意在这场比试中展示,那么自然这边围观的人就很少了。 老外大多看不懂中式点心的制作方法,但是只要是看到了华夏队的制作手法之后,一个个的都感觉到很迷惑。 原因很简单,因为华夏队这边摆放着的食材不少都是制作西式点心所用的,可是他们又在制作中式点心,这岂不是很矛盾? 这就是楚云风他们想要表达的一个特异性了,那就是用西式化的食材来制作中式点心,这叫做中西合璧,等制作出来之后绝对是会给大家一个超级大的惊喜。 表面上看是中式点心的外形,但是里面的馅料和口感又是西式的,这样的体验估计是会让老外感到不可思议。 这样一来就很有意思了,而制作起来的难度也会更大。 不过楚云风他们也不是标新立异,自然不会弄出那种黑暗料理来,特别是对于这些评委们的口味儿来说,甜酸一类的口感是不会出什么大问题的。 而甜品只要吃起来不会太腻的话,评委们也不会有扣分,所以这馅料的选择就非常重要了。 华夏的传统点心里面分了很多的派别,像京派、苏派、广派、潮派、宁派、川派和滇派等,每一个派别都有着自己的特色。 京派是包括华北地区以京城地区为代表,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点,代表品种有京八件和红、白月饼等等。 苏派以js省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜,代表品种有苏式月饼和猪油年糕等等。 广派则是以广州地区为代表,用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,并糅合了西点的技巧和特色,因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥等等。 川派就不用说了,以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。 代表品种非常的多,像什么葱油酥、桃片、米花糖、麻花等等。 而楚云风今天制作的点心里面就有一个麻花,而这个麻花的制作难度是相当的大,那就是先将这麻花的生胚里面加入了特殊馅料,然后再进行塑形。 如果你认为这就是全部了,那也只猜对了一半,这个麻花非常的小巧,重量还不到10克,而一个作品的重量是在10-20克之间,所以这是一个组合的点心。 蒸蒸糕! 川派里面最具特色的街头小吃,那软糯的口感加上桂花的香味儿,吃上一口之后简直是让人无法自拔! 所以当楚云风将这蒸蒸糕制作好了之后,在上面轻轻放上了一个“8”字型的麻花之后,面上的金色桂花映衬着这个“8”字,极具美观和欣赏性。 楚云风的第一份点心制作出来了,选择了一个长条形的瓷盘进行摆放,并没有多余的雕刻,这项比赛不需要雕工的映衬,雕刻反而是画蛇添足。 要是评委将雕刻的作品拿来称重,这明显就是扣分项! 所有的厨师都不会只制作一种点心出来的,一般都是两种或者是两种以上,当然了,在规定的时间里面制作得越多,评委们自然是会适当考虑分数的提高。 如果是制作出来的每一份点心都足够惊艳,加上数量的优势,那么想要获得高分自然是轻而易举,但是并不是谁都能够制作出更多的作品来。 这就是这项比赛的魅力,有了严格的标准控制,那么这些厨师们就得花费更多的精力来精准制作自己的作品,宁愿少做一些不出错。 做得多虽然有可能获得高分,但是一旦克数出现问题,这扣分是相当严重的,那么楚云风会制作几道作品出来呢? 比赛时间是两个小时,目前比赛已经进行了半个小时,楚云风已经制作完了一道了,华夏队这边几乎每人也是快要完成第一道作品。 而现场不少队员一道作品都还未做出来,甚至是有不少人都还在做准备工作,并没有正式开始制作,可见他们有足够的小心。 画面切换到岛国选手这边,他们制作的点心也是非常特别,带着浓浓的日式风味儿,特别是山田正一制作的点心,他自认为就非常的不错。 不过要是楚云风看到的话,一定会喷他一脸,这不要脸的,拿华夏老祖宗传过去的东西,改良了之后还有脸给自己贴金。 这便是和果子了! 唐朝时期,日本的遣M.partSoRder63.com