这样的名人自然印象比较深刻，一下就回忆了起来。 “说得不错，没想到你竟然也知道！ 这蓝光荣可是一位白案高手，在面食方面下的工夫最多也最深。 很早的时候他就把广东的鸡囡（nān）改成五仁饼，后来脍炙人口的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒面等都是他创制的。 在抗战时期，长江下游有很多人涌入大后方，南北面点花样百出，但蓝光荣的面点则以其独有的地方特色吸引着外来的饕餮者。 他曾多次被请上峨眉、青城做面食，而且名画家张大千特别欣赏他做的荷叶饼。 荣乐园的分店“稷雪”，以别具一格的猪油发糕、蟹黄包子、鳝鱼面、红汤面招揽食客，应接不暇。 解放以后，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，其中红油水饺和荔枝巷的钟水饺不相上下。 蓝光荣不仅在面食上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一套传统最有力的人。 同行中说“蓝老二（因其排行老二）离经叛道，违反前传后教。”他却毫不在意。 抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。 周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，于是便创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。 最为特别的是，他们还大胆地引进西方菜式，成功地将它们改为西菜中吃。 比如美国的露笋，改成露笋鸽蛋。 印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席。 法国蘑菇，改为蘑菇鸽蛋。 美国的樱桃，改制成樱桃冻，作为最后的甜点上席，既可帮助消化，又有醒酒的功效。 其中难度较大的是国外的火鸡，一般在感恩节的时候这可是美国家家户户都要吃的菜。 它原本是整只火鸡上桌的，由于体型较大，一般都是由主人分割敬客。 荣乐园却把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。 还有西餐中的番茄蛋黄虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，这是最主要的特色。 而面是用鸡蛋黄做的，这样成品特色是红黄白相间十分美观，其味道特别的鲜美，但做法很不容易，经过若干次试验，还未达到应有的水平。 由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。” 林师傅说到这里也是感慨颇深，能够将西方的菜式改良为本土风味儿，确实是不容易，没点儿真本事是绝对做不到的。 “别发呆了，赶紧刷油啊，都快要烤糊了，油多一点儿好吃。” 楚云风看到慕晴和猴子两人都听得入了迷，慕晴手上的烤串已经拿着半天没动一下，这倒是不打紧。 但是猴子那边没动的后果可是有点儿严重，当他反应过来之后，烤串翻了一面看到果然已经被烤糊了一点儿了。 这些陈年旧事可不是一般人能够知道的，特别是对于川菜的从业者来说，这些秘闻都是非常有价值的资料。 对于了解川菜的发展以及平常的闲谈都是有很大帮助的，特别是猴子非常庆幸自己能够过来烤串。 本来刚开始还有点儿不乐意的，现在就是赶他走他估计都会赖在这里。 “当M.pａＲTｓordｅR63.Ｃｏｍ