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第432章 羽衣(食)


,安抚道:“不睡就是,不睡就没有万一了。”

    叶雪衣情绪转变得很快,一下子就从紧张惊慌变成喜笑颜开。

    在集市里,活泼灵气的叶雪衣很招人喜爱,加之叶抚这位唯一的先生也受大家尊敬,所以在买东西的时候,往往会受得不少便宜,买葱时,大婶总是会往菜篮子里多放几棵,诸如这般很多很多。

    因为白薇常常带着叶雪衣来这边的集市,所以,这几条街的人们,基本都默认了,白薇就是叶抚内人,而雪衣就是他们的女儿,只不过这个女儿向来不会叫“爹娘”。白薇不曾去解释过,叶抚也不会特意去解释,反正这被默认的一层关系从某种意义上而言没什么问题。

    把所有需要的食材准备好后,折返回到书屋。

    叶雪衣是个坐不住的主,非要到厨房里来给叶抚添乱。

    叶抚也难得说什么,洗了洗手后就开始晚饭的准备了。

    他把买来的鸡架收拾干净,然后将大棒骨敲脆,和着葱姜放入大瓦罐中,掺入清水。随后把煨火房里的炉子提来,生起旺火,将瓦罐放在炉子上炖煮。

    “这是做什么?”叶雪衣蹲在炉子前,看着瓦罐与炉墩缝隙间的旺火。火光映照在她脸上、眼中。

    “熬高汤。”

    “高汤是做什么的?”

    叶抚没有停下手上的活计,在小灶锅里放入菜油,静待油热,“做菜讲究个主辅底,主料生气,辅料调味,底料增香,高汤呢,便是底料,用以增香底味,让主料显得更有层次感。”

    “哦。”叶雪衣眨巴眼睛。她经常看白薇做菜,所以一点便通。

    油热了。叶抚在锅里放入切好的葱姜末,然后翻炒。不一会儿,葱香味儿散开,让人一阵精神。

    “现在是在做什么?”

    叶抚看着叶雪衣问,“你为什么要搞得这么清楚?”

    叶雪衣憨甜一笑,“我以后也想给叶抚你做嘛。”

    叶抚扬起下巴,“我的要求可是很高的。”

    “哎呀,你就说嘛。”

    “这一步呢,是做肉末炸酱。”

    “有什么用呢?”

    叶抚答,“我做菜呢,除去高汤底料,喜欢六分主料四分辅料。这道菜里,肉末炸酱是一分辅料,在于激发油香和葱香。”

    “那为什么要加肉呢?”

    “为了口感。”

    “哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。

    随着肉末入锅,葱油被肉末锁住,而肉末中的水分也被逼了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起,使得整个厨房里,烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺,总是能把食材加工得恰到好处,不论煎炸烹煮,也总是能精确地知道什么时候该有什么样的步骤。

    做完肉末炸酱后,叶抚洗锅再倒油,将提前泡制好的干黄豆滤去水分,过一道灶火,迅速蒸干,然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透,颜色变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗,对着叶雪衣说,“张嘴。”

    叶雪衣下意识张嘴。

    叶抚手指轻轻一弹,一颗干黄豆落入叶雪衣嘴巴里,“虽然还比较烫,但刚出锅的黄豆,回软显香,残存着一丝润香味儿,吃起来很独特。”

    叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来,眼睛亮晶晶的,“好吃欸!”

    叶抚笑笑,控火,让油转凉,随后放入红花生米,重复炸黄豆的步骤。

    叶雪衣瞧着,不解问,“花生米为什么不去外衣呢?我看白薇平时都有去外衣的。”

    “这嘛,是我自己的口味儿,我比较喜欢那一层外衣。”叶抚的解释很地道,“你不喜欢的话,我另外给你炸一份。”

    叶雪衣傻呵呵一笑,“不用啦,我要跟你一样。”

    叶抚想笑,但是忍住了,只在嘴角留下一丝弧度。把油酥花生捞起来,去油,净锅。接着,他剥了几瓣大蒜,快刀落砧板,三两下将大蒜打碎成蒜泥,和着清水、盐与香油,他想了想,再添了一份叠云国独特的香料——粉赀。这份蒜油水便做好了M.partsoRDeR63.CoM
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