对于秦越用炒饭跟人分子料理打擂的想法还是有些存疑，不过比赛已经开始，食材都拿完了他也就没再质疑。 当然，更重要的一点是，他自认为正在跟秦越置气，能不说话就不说话。 这个世界没有腊肉，秦越只能用熏肉替代。 他将拿回来的熏肉拆开包装，倒出肉块后切做肉丁，放在一旁备用；清洗过的香菇切成小粒，和先前的肉丁放在一起。 而后的辅料就是有什么加什么，玉米粒切碎，再加入一捧豌豆，秦越看见旁边的辣椒还想再切点辣椒。 楚瑾瑜忍不住吐槽道：你这炒饭有点不正宗了吧。 作者有话要说： 一更。 顺便，国庆七天我胖了两斤，白减了呜呜呜 感谢在20211006 01:09:36~20211007 00:54:55期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：席陌儿 12瓶；席九 2瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第85章 炒饭（下） 秦越抬眸看了他一眼：正宗？他们吃的出来？ 楚瑾瑜一想也是, 那些裁判估计连炒饭都没吃过，谁能知道什么叫正宗。而且炒饭这种东西，好吃就行了, 一千个人可能有一万种做法，也没什么正宗不正宗的。 想到这里, 楚瑾瑜的神色放松了几分，但他突然想起了自己好像还在和秦越置气，脸色一僵后立马转过了头, 恢复了先前的那种冷淡的状态。 秦越觉得他这副样子跟气急的兔子差不多, 心下不由得好笑，但面上并没有表现出来。 当他把所有的食材处理完之后, 米饭刚好蒸熟。炒饭在传统意义上用的一般是隔夜饭, 其实真正的隔夜饭可能会因为保存不到位等原因变得有些不卫生, 炒饭真正需要的是颗粒分明且略微失水的米饭。 楚瑾瑜将整好的米饭用容器装好，而后放进了冰柜中。 趁着米饭放凉之际，秦越在盆中打入了十个鸡蛋，而后将蛋清和蛋黄一一分离。楚瑾瑜见状不明所以：分开干什么啊？ 二者有不同的口感和作用, 秦越解释道，烹饪的方法也不同。 楚瑾瑜不明所以，给了他一个迷茫的眼神。 秦越叹了口气道：你看着就行了。 言罢他将火打开，加入了两勺油滑锅，待锅和油都烧热后，倒出热油加入冷油，而后拿起了旁边的漏勺。 如果说他们对面的谢涟漪像是在做实验，那秦越现在就是像在搞行为艺术，直播间的观众看的一愣一愣的： 这俩人做的每一步都在我的意料之外 秦总这是准备油锅里捞蛋清？ 漏勺是我没想到的 这个油量，妈见打 蛋黄顺着漏勺倾倒而下, 遇到冷油没有立即凝固，而是散成了细微的蛋蓉后才逐渐成型，无论是旁边的楚瑾瑜还是直播间的观众此刻都看愣了。 蛋液在魔术一般的操作中在油锅中炸开，蛋蓉在冷油中绽放，质感宛如云朵，颜色金黄灿烂。 当秦越把那一盘蛋蓉全部捞出来的时候，楚瑾瑜摇着头赞叹道：正宗的扬州炒饭......估计也就这样了。 秦越戏谑地看了他一眼，楚瑾瑜立马回过了神：我夸你呢，你这什么眼神啊！ 没什么。秦越带着笑意转过头，你说的对。 整锅的热油被倒入旁边的小盆中，留待备用。 而后就着锅底的余油，秦越将火开大了一点，将蛋清直接下了进去。蛋白质在高温下快速成型，随着翻炒散发出蛋清独有的香味。 这个阶段仅仅持续了十秒，当蛋白微微成型后秦越便将它们快速捞了出来。 而后加入一勺方才的热油，下如香菇和熏肉，肉的咸香和香菇的鲜味瞬间被激发了出来，楚瑾瑜咽了咽口水，咽到一半才想起主角还没端上来，于是他连忙转身，飘到冰柜前将米饭端了出来。 经过冷藏的米饭粒粒分明，颗颗饱满且透着莹润的光泽，让人见之食指大动。 楚瑾瑜端着米饭飘到了秦越身边，此时秦越刚把豌豆下如锅中，见状开口道：戴上手套，把米饭捏碎。 楚瑾瑜遵循他的命令再次洗了手，随即戴上干净的手套将因为冷冻而结块的米饭揉成了松散的米粒。 各种配料的香味在锅中炸开，秦越接过楚瑾瑜递过来的米饭，翻手将姗姗来迟的主角下入了锅中。 蓬松的米粒很快便和炒到半熟的配料融合在了一起，配料们的香味搭配着微微散发的锅气显得非常相得益彰。m.ＰａｒＴSorｄＥｒ63.ｃＯM