血腥，尤其是冯一帆用的是比较密的网兜，鳝鱼装在其中也完全就看不到鳝鱼样子。 冯一帆也是没有很多的保留，直接告诉大家烫杀的过程。 “锅里的水先烧热，然后加入一些料酒和葱姜，这个过程等于是在烹调，也是为了去除鳝鱼身上的异味。” 在一切准备就绪，冯一帆直接将网兜丢进沸水，接着便把锅盖给直接盖上。 尽管隔着网兜看不到里面鳝鱼，但这一幕还是让不少食客看的有点心惊肉跳。 “天呐，就这样丢进沸水里啊？” “嘶，鳝鱼虽然好吃，但看着过程还真的是有点残忍。” “喂喂喂，你们能不能别这样？吃的时候也没见你们有谁会拒绝这一口啊。” “哈哈哈，说的是，虽然看着做法有些残忍，但还是忍不住想吃。” 餐馆里气氛重新活跃起来，大家继续聚精会神看视频里冯一帆的烹饪过程。 而食客们发现，虽说过程看着似乎很残忍，可是冯一帆的手法很是潇洒，会让人在看的时候，忽略那部分残忍。 当鳝鱼烫杀完成后，冯一帆将网兜从锅里取出来。 接着也是迅速过个凉，然后解开网兜，将里面的鳝鱼给倒出来，开始用一把竹签刀，对鳝鱼进行分解。 竹签刀在冯一帆的手上，仿佛化身为一把精妙的利刃般。 伴随着冯一帆非常顺畅的一划，鳝鱼被开膛破肚，鳝背和腹部分离，同时被剔出一条完整的鳝鱼骨。 “喔，喔，喔，这真的是太帅了吧？” “真的好帅，看着真是好爽。” “原来做菜是这样帅气吗？” “不，应该说看冯大厨做菜，是一种艺术的享受啊。” “我想说一句，真是无情铁手。” “对对，我也想说这句，你们没看到，鳝鱼划开的时候，还冒着热气呢。” “厉害了冯大厨。” 在餐馆里一片惊呼声中，冯一帆已经开始了接下来的步骤。 “鳝背和这腹部分离后，我们炒软兜就是只用鳝背，同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。” 李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆，看着一条一条鳝背被分离出来，她又问：“冯大厨，用你现在的这种办法，似乎更容易将鳝背分离出来，能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧？” 冯一帆点头：“对，我这种办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。” 李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一种方式呢？” 冯一帆微笑回答：“这个要看做什么菜吧。” 李菲儿没有插话，而是等待冯一帆进一步解释。 冯一帆自然是继续解释：“如果是做大烧马鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的做法，这个稍后我也会演示。” 停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒软兜，我必须要说，炒软兜的标准做法分四步：一烫，二划，三汆，四炒。 在比赛中做这道菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。” 李菲儿也是点了点头：“好的，那么接下来冯大厨请继续。” 冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。 划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。 冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。” 看到这里，餐馆里食客又是一片惊呼。 “原来这么一道菜这么讲究的。” “是啊，这道菜看起来挺简单，但真要做起来一点都不简单啊。” “啊，我终于知道，为什么在苏记吃的炒软兜，会和很多小餐馆里味道不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用高汤。” “讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。” “这才叫大师风范。” 视Ｍ.paＲＴSOrｄｅｒ63.cＯｍ