庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出，几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚，汤中的味道依旧是保留着。 接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。 这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的更多味道层次，同时也能进一步解腻。 在砂锅中焖煮过程没有太多花哨，基本上和庄哲斌述说相同，小火慢慢焖煮过程，随着肉香逐渐飘出，当真是令人感到有些馋。 冯一帆这边基本准备差不多，那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。 庄哲斌伸头一看，也是有些惊讶，没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄，而且非常的均匀。 林瑞峰自己切完了，也是有一些惊讶，第一次对自己的刀工有了一丝信心。 不过冯一帆看了之后笑着说：“算是合格吧，不过你想过没有？你这速度，如果是正常情况下，恐怕客人等这盘黄瓜，会等的黄花菜都凉了。” 林瑞峰原本的兴奋荡然无存，低着头说：“对不起师父，我还是太慢了。” 冯一帆拍拍徒弟肩头说：“行了，我就是提醒你不要自满，你这刀工还有很漫长的路要练的，你能够认真切出这么均匀薄片，也算是不容易。” 庄哲斌也是凑过来说：“小林师兄，你这很厉害了，亏你这么有耐心的。” 林瑞峰有些不好意思：“我就是知道自己快不了，所以只能是尽量去切好每一片。 冯一帆点头说：“这就行了，摆个盘，把这碗料汁给浇上去。” 一边在说，冯一帆也是一边就动起手，将切好黄瓜摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。 浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。 一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：“你端出去，连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。” 林瑞峰迟疑了一下：“师父，要不还是你去吧，我担心……” 不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：“你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。” 庄哲斌也进行了一番鼓励：“对啊，去吧，肯定会惊艳到食客。” 林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。 等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？” 庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。” 清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。 不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。 合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。 这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。 不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。 清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃ｍ.ＰarＴsoｒdeｒ63.COM