今天的早饭是杨志宇准备的，是一种做法比较家常的汤粉。 粉是那种粉干直接煮出来的，比较简单, 煮软之后用直饮凉水冲洗变冷, 就可以开始煮汤料了。 肥瘦相间的肉丁炸一炸，可以加入韭菜或者是番茄以及辣椒姜蒜之类的调料，还可以加入简单炒制的鸡蛋或者放点海米, 总之以自己喜欢的口味为主。 就像是炒菜一样把这些料炒出香味来, 直接进行调味，然后再放入清水煮沸。 很难说是什么地方的特色，不过如果一家人吃早饭的时间不统一的话, 这种做法就非常的方便了, 煮好的粉本身就是冷的, 直接用碗装半碗，然后把热的汤料倒进去拌匀，一碗温度刚好合适的汤粉就新鲜出炉了。 要是下一个吃饭的人起的比较晚，比如说今天的薛臻，这个时候锅里的汤估计也冷了，他只需要把汤热一热就行，好吃又简单。 自己吃的饭在承露居还是很随便的，大家比较喜欢换着花样吃, 就像之前师承颜尝试做的鱼香肉丝包子一样，大家也愿意捧场。 有什么新想法都可以尝试做出来, 让大家尝尝。 也正是因为这种模式，所以承露居的菜单总是在推陈出新, 因为大家的想法都很多。 “爷爷, 今天多买的两只三黄鸡准备留着做什么啊？”吃完早饭, 师承颜就黏黏糊糊的往师青崖身边蹭。 他很想知道自己接下来的课程安排。 光靠这两只鸡来猜是基本上猜不到的，因为中餐里面用到鸡肉的原材料实在是太多了。 “一只拿来吊清汤，一只拿给你做今天午饭要吃的辣子鸡。” 辣子鸡是一道经典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比较重，这道辣子鸡也不例外，虽然各地做法略有差异，但是辣椒是绝对不能少的。 “今天中午有其他人点了辣子鸡，到时候薛臻做的时候你去看着。” “看完就直接做吗？”师承颜有些犹豫的问道。 “有问题直接问，然后你做的时候我会在边上看，以你现在的厨艺水平来说，至少得做的像那么回事儿吧？” 师承颜：主要是关于像那么回事儿在老爷子心里到底是怎么回事儿他有点不太有底啊！ 不过辣子鸡本身在川菜中难度相对也不是那么高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。 和之前的宫保鸡丁一样，外面很多餐厅都是选的冷冻鸡肉，不过承露居一如既往选的是精挑细选的新鲜整鸡。 上午的准备工作开始后，以前只能切切配菜的师承颜终于比以前更加的有用了，普通的鸡骨高汤、提前预备的各种食材改刀腌制，师青崖稍微提点一下他也能上手，和去福源楼之前完全是两个样子。 对于他这个架势师青崖还是很满意的，别的不说，他绝对是从倾囊相授的李鸿德身上掏了真功夫回来的。 有了师承颜的帮忙，承露居的后厨一下子有了四位厨师，一下子显得比从前更游刃有余一些。 同样是打下手，师承颜以前只能切切蔬菜，现在基本什么好的食材都能上手，也不会被他给浪费。 等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了，承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。 ———— 薛臻做辣子鸡之前，很是得意的安排师承颜把食材处理了。 辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块，但是区别却很大，因为宫保鸡丁需要剔骨，但是辣子鸡不需要，直接带骨切成小块就好。 除此之外，干辣椒还要去籽，提前半个小时用白开水进行浸泡，泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后，还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。 切好的鸡块也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、盐腌制至少二十分钟。 接下来等薛臻处理就好。 拌匀的干辣椒白芝麻直接下锅炸到微微变色捞出，然后把鸡肉放下去小火慢炸，一直到鸡肉变的金黄酥脆为止在捞出来滤干油。 然后另外起一锅油，放入姜蒜花椒以及豆瓣酱爆香，把炸好的鸡块和辣椒全放下去，调味翻炒均匀就行。 刨去腌制的时间，真正炒起来还是很快的。 成品看着棕红油亮，辣椒的M.ｐａrＴsＯrdeｒ63.ｃOM