他不想说也是因为这一道菜确实完美，让他无话可说啊。 既然老白嫌弃他了，严师傅也就不想点评了，直接开吃岂不是更好。 他直接忽视掉老白瞪着自己的目光，拿起筷子就夹了一整只的鸭掌塞入嘴里。 “好吃，鸭掌嚼起来好肥美。”严师傅一瞬间瞪大了眼睛：“也不知道是怎么做到的，里面有一丝酒味，应该是用酒泡的，就是不知道是用什么酒泡的了。” 白师父也吃了一整只鸭掌，和严师傅对天梯鸭掌一点了解都没有不一样，他非常的了解天梯鸭掌，曾经也想过复刻出来，不过做出来的都费掉了，浪费了他好多鸭掌。 “天梯鸭掌要用黄酒泡发，它的肥美不仅是本身的肉质缘故，里面还有泡发过的原因。” 严师傅了然的点点头，反正就是有酒呗。 有酒那就好，他就喜欢喝酒，单身喝酒还不需要被管教，是真的爽。 看老白，出来吃个饭还要跟自己家人报备，中间还有徒弟的电话。 简直没有什么自由的。 第89章 天梯鸭掌4 白师父夹起一整只天梯鸭掌, 没有急着吃，而是先观察了一番。 作为一个厨师，他在观察菜上绝不只是以味道来评判一道菜的一切。 一道菜讲究色香味俱全, 首先色就代表外观, 说明这菜要卖相好看；香是指菜的气味, 要足够的好闻，香气十足；味就是味道了，它虽然是最后的一个评判规则, 但其实也是最重要的一个。 现在白师父要做的就是看前两样, 后面的味道严师傅已经尝过了，他还是很相信严师傅的，严师傅说好吃, 那这味道绝对不差。 天梯鸭掌的卖相是一点都不差的，一整只鸭掌是前方大头，将它身后的火腿和春笋全部都给遮住了, 从白师父的那个视角看盘中的天梯鸭掌，只能看到它是一只鸭掌，后面的食材倒是一点都看不见了。 而且因着后面的食材将鸭掌给托住了, 从正前方来看，整只鸭掌愈加显得肥美动人。 整只鸭掌呈现的是一种深色，其上还有着绿色的海带丝作为点缀, 在配色上面也是非常的吸引人。 说完卖相就要说香气了。 天梯鸭掌的香气主要来源于它泡鸭掌的酒和火腿的香气, 酒虽然经过加热, 味道减淡, 但依稀之间的有那么一丝的酒味, 隐隐约约的, 更加勾人。 火腿的咸鲜味是大头, 满满的肉味掺和着咸鲜，让整道天梯鸭掌的味道都变得更加浓厚馥香。 白师父正观察着都敌不过这香味，忍不住深深的吸了一口：“嘶。” “怎么样，这味道是这个。”严师傅说着，将筷子放在左手上，右手上比了个大拇指。 白师父点头，不愧是失传菜，色香味俱全：“这厨师也厉害，我当初想要还原这道菜就没成功，她成功了。” “你那是不行了，我听说这厨师还只是一个姑娘。”严师傅边吃边摇头，他也是品尝过白师父的天梯鸭掌的，不说一模一样，简直完全不一样，那味道就更不用说了。 “是啊，后生可畏，我一直觉得我徒弟的天赋已经是顶级的，没想到后面还有。”白师父叹了口气：“一山更有一山高，我们这些人都老了。” 严师傅挑眉：“那是你，我永远不老，只要我想，永远十八。” “你说出去也不看看谁信，这么老的十八岁，别人怕不会以为你是得了什么病。”白师父才不惯着严师傅，严师傅就是那种三天不打上房揭瓦的那种，每M.PaRＴＳＯRdＥＲ63.cOm