第二道菜也端了上来，这次上菜的是陈年。 “呦，老板亲自上菜啊！”周济笑着问道。 陈年也笑了笑，虽然戴着口罩看不很清楚，但他还是解释道：“因为店里的人手有限，所以每天烤鸭的数量也是有限的，要是人多的话，都是我的那个徒弟出来片鸭子，但是今天你们不是来的早嘛，所以就我来了。 当然了，如果其他人来得早的话，我也是会出来片鸭子的，这可不是给你们的特殊优待啊。” “那就好，看来老板也是性情中人。”周济点了点头。 然后又探头看了一下陈年端上来的料和正宗的bj烤鸭，没什么太大的区别。 “老板，那您这个烤鸭是什么做法啊？” “我这个是吊炉的做法，不过当初在学的时候焖炉和吊炉两种都学了。”陈年不紧不慢的说道。 这让周济不禁有些好奇。 因为他就是在首都圈子里混的，所以那边比较有名的烤鸭师傅他基本上都认识，就算不认识也在圈内交流会的时候有打过照面。 “老板，那我方不方便问一下你的师父是谁？” “这个可能不大方便，不过能跟您说的是，我是在天津学的。” “天津啊……”周济的脑海中瞬间就出现了几位有老师傅的名字，但他也并没有说出来，毕竟人家老板都说不方便说了。 就在陈年开始片鸭子的时候，周济拿起一张荷叶饼又对着摄像头展示，不过基本上也就是将饼攥在手心里攥住，当手再摊开的时候，饼还能完整的撑成一张。 这个做法他以前在首都那边探店吃烤鸭的时候就展示过的，只不过到了这边他还是得考虑一下新观众的心情。 “一般来说在首都那边吃烤鸭都是有点讲究的，最先吃的是胸口处的那一块鸭皮，因为在做烤鸭的时候都要往里面吹气，所以胸口这个位置会和肉产生一定的间隙。 在烤制的过程当中，这里一直都会处于饱满的状态，烤好之后这个位置就会空鼓出来，还有在吃的时候这块鸭皮可以蘸着白糖来吃，一方面能够综合一下油脂的味道，另一方面这也是一种风味的体现。” 说着他就将鸭皮蘸了蘸白糖，送入口中。 “不错，用的火候恰到好处，很脆，在嚼的时候会有一些油脂冒出来，虽然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太过于干巴，那其实是失败的。” 他一边吃着一边讲着，对于陈年做的烤鸭也给予了不错的评价。 “不过算是我挑毛病的一点就是他这边用的烤炉可能稍微差点意思，所以做出来的烤鸭比起首都里的一些顶级烤鸭来还是有一定差距的。 当然了，如果只是就红红饭店这种规模而言，能做到这个地步已经相当厉害了，甚至比很多大酒店做的都好。” 周济的点评向来都是比较更偏向于专业化的，不管是小饭馆也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，价格又是一方面。 但他能这么说其实已经代表着认可了陈年：“如果能给这家店的老板足够的条件的话，我相信他也能做出那种级别的烤鸭来。” 但就在他说这些话的时候，陈年就在旁边片着鸭子。 “老板，您可别怪我啊，我都是有什么说什么的。” 陈年一边片着鸭子，一边摇着头笑道：“您这是在夸我啊，我肯定没意见啊，不过您确实是很专业。” 结果就在这时摄像师小王又看热闹不嫌事大的问道：“老板，我之前看唐老师也来您这边探过店，您觉得是唐老师厉害还是周师傅厉害？” 第668章 闻过则喜的态度 “你还真是看热闹不嫌事大啊！你这么问就不怕你的粉丝和唐老师的粉丝吵架吗？” 小王笑了笑：“我就是有点好奇嘛。” ｍ.ＰａｒｔSｏrＤEｒ63.cｏＭ