随后陈年先喝了一口汤。 原本陈年还没有多想，但是喝了这一口汤之后，陈年才发现自己先前还是低估了这一碗汤面。 就在这汤里并不是简单的高汤，而是加入了时令的冬笋进去吊鲜，而且汤里是绝对没有加味精的。 这汤完全就是纯天然的鲜，而且猪油的味道在喝的时候才淡淡的回荡在口腔之中，这么一口汤下了肚，陈年只觉得浑身都暖洋洋的。 好似浑身都泡在放满热水的浴缸之中一般。 低下头去喝汤的时候陈年才发现在这么一碗面中汤头其实并没有过多，反倒是让面稍稍在这汤上面一些，仅仅是冒了一个尖尖就让陈年感觉这样摆面的方法，似乎也能让这一碗面更具美感。 “汤很好喝，很清爽，虽然有猪油的味道，但那应该是你后来放进去的猪油，至于高汤，本身应该是用骨头熬出来的高汤，而且为了提升鲜味，里面应该也有一些冬笋之类的时令食材。 还有我在里面喝到了比较淡的葱油的味道，如果我没猜错的话，你熬制猪油应该就是用了葱油熬的，相当不错。”陈年不住地赞赏道。 而那厨师听着虽然高兴，但更多的是惊艳，因为陈年光是这么浅浅的喝了一口，就品出这么多东西来。 怪不得陈年能连续三次战胜那些红领厨师进入前十。 这就是差距啊。 而且他先前其实也知道陈年主要做的是红案，之所以在刚才问了一嘴也是想要看看陈年究竟是不是代表着霍先生来的。 结果陈年这一开口就说出了他汤底儿中的秘密。 用骨头汤熬的这倒是很好猜，但冬笋这就不太容易品得出来了。 随后陈年又挑了一筷子面，然后吸溜着吃掉。 “面条软而不烂，韧而不硬，是手工做的，而且做的这么细，说明您这白案的水平是相当可以的。”陈年继续夸，夸完之后又试探着猜了一下面粉、水还有里面加的盐的比例。 结果那厨师一听，更是比刚才还要震惊。 如果不是对白案极为熟悉，是绝不可能在吃了一口面就能知道这些比例的。 这和汤底可不一样，或许有的人舌头很细，能够尝得出来冬笋的味道，但面和水还有盐的比例可不是一个固定的数值，每天他们都需要根据当天的天气来细微的调整水得多少。 而且陈年这才上船不到两个月的时间，就算以前懂得一些白案，但一个人如果能把淮阳菜、鲁菜研究到一定地步，那他是绝对没有精力再去研究什么白案的。 所以就算了解，那估计也就是略懂，但从陆地到了海上，周围湿度差距如此之大，陈年还能一口道出其比例。 “陈师傅，您真是太神了！以前我还觉得您年轻，但现在我才发现，原来您是个真正的天才！” 第598章 扬州炒饭风潮 听到对方如此高规格的称赞，陈年连忙摆手：“不敢当，不敢当，主要是我之前跟一个师傅学过葱油拌面，所以对于面也有一定的了解。 再加上这两种面食比较盛行的地方距离也不远，所以做法上应该没有太大的差别。” 陈年解释着，不过事实上也确实如此。 阳春面所用到的面和葱油拌面所用到的面其实是差不多的，也就是在比例上进行了细微的调整而已。 但如果真想用同一种面其实也是可以的。 对方在和陈年这边简单的交流了一番之后，便带着敬佩之色离开了，而陈年则是继续处理着剩下的面条。ｍ.ｐAＲTsoRＤEr63.ｃOｍ