得益于之前切过豆腐，所以现在再切这些硬的东西，对于陈年来说就像是用牙签套大缸，轻而易举。 之后便是必不可少的胡萝卜丝儿…… 之前陈年已经把按摩的这个钟上完，现在切好配菜之后，肉也腌制的差不多了，因此又开始为其进行洗澡，为了去除残余的碱性，陈年认真洗了三遍。 直到将上面残余的碱性完全洗干净之后沥干水分，陈年就发现这肉变得比之前更厚了一些，然后也变得更加嫩了一些，而且还更白了点儿。 看来这次自己做的全套一条龙还是非常有效果的。 前戏工作都做好之后，接下来才开始准备进入正题。 昨天陈年做的工作就只有切葱，姜，蒜，萝卜和香菜，除此之外都是王闯自己来做的。 但是陈年看的分明，在清洗完肉之后便是要往里面加入一些盐。 至于多少，陈年也很难用肉眼观测其具体克数，如果非要说的话，陈年就只能说是适量。 反正就是用勺子舀那么一坨。 虽然陈年也不知道为什么要放这么多的盐，不过毕竟这也只是第一次做，先模仿一遍，至于原理后续自己再研究研究，或者干脆直接问一下。 放好盐之后再加入一些油和一些水，继续用手进行马杀鸡。 如果说前面只是按摩的话，这一步大概就是推油的环节了。 等推完油之后就要挂糊。 昨天陈年见王闯在这一步上做的十分随意加入油，加入水，然后加入淀粉。 只是在今天等到这一步的时候，王闯却时不时的把眼睛偷偷的往这边瞅。 其实先前他虽然在忙其他的事情，但一直都在关注着这边，尤其是到了挂糊这一步。 虽然王闯在做这一步的时候已经非常熟练了，但那也都是他之前一次一次失败尝试过来的。 在这一步上十个人有九个人都整不明白。 倒不是说很难挂上去，挂不上去是一部分人的通病，但是挂的太厚了也不行。 如果达到能够在一些地方透过这上面的糊看到肉，那就是标准的。 而且有时候调料用量这些标准并不是只用眼睛就能够看明白的，而且又过去了一天的时间了。 昨天记住今天也忘了。 所以王闯现在就准备等着陈年一会没有挂好糊，然后来找他询问。 但很显然，王闯还是低估了陈年偷师的本事，在经历过漫长的岁月当中，陈年早就练就了一双慧眼，偷师的本事那叫一个精通。 基本上只看一遍就能够将其记得七七八八，看上两三遍就能够掌握所有步骤。 接下来再看，就是一些关于微小的细节上的操作了。 只见陈年一边回想着，一边加入一些油，然后又加入几勺水。 然后拿起装着淀粉的小铁桶来，打开盖子用勺子一勺一勺的往出舀。 是舀着舀着，忽然迟疑了一下，拿着这一勺在那小铁壶的里面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半勺放入盆中。 光是这一手看的王闯眼睛都有点直了。 这小子是不是过目不忘啊！ 虽然不是他自己上手，但他能感觉到这些比例和用量放的都是没有问题的！ 第148章 失败了 而且昨天自己在放淀粉和水的时候可不是这么放的，自己是先加入进去一些，然后一边搅和一边用适量的往里面加入淀粉和水。 就相当于是在炒菜的时候盐多了加水，淡了再放盐一样。 一点一点的调配到正好，但陈年却是直接将淀粉和水以及油的比例放到正好。 一次性工作。 果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后，捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。 厚薄正好。 虽说是液态，但并不会往下流。 到这里挂糊已经做好了，接下来便是要准备另外的调料。 到这里王闯说实话心里是有些服气的，因为刚才陈年加入水和淀粉的操作让他大开眼界，能够做到这种精细程度，陈年来到护林员可惜了。 这种人就应该去当厨子啊。 你想啊，在别人还在一点一点调配水和淀粉配比的时候，这家伙直接三下五除二，直接把适量的水和淀粉倒进去开始抓匀了。 这效率就比别人高。 其实这还是第一次做。 就如此熟练。 在另外调料的时候，陈年Ｍ.PAＲＴＳＯｒＤｅＲ63.cOM