鲜，还有鸭、鹅这些水禽。 但要怎么把它们做出高邮特色呢？ 大家都知道，高邮最著名的特产，就是咸鸭蛋。 咸鸭蛋除了可以直接吃之外，也是一个很好的调味品。 尤其是咸蛋黄，它的风味很独特，是一种味道很不错的调味品，甚至可以单独作为一个味型存在。 所以，咱们这次，就要以咸蛋黄风味作为高邮美食的代表味型，这次美食节上要做的小吃，也要围绕着这个味型来做。” 顿了下，他看了眼一旁的不锈钢铁盆里满满当当一盆咸蛋黄，才说道：“咸蛋黄可以做很多小吃，这一天半里，我会尽可能多的教给你们咸蛋黄风味小吃的做法，至于能学到多少，就要看你们自己了。” 听到李逸的话，现场的摊主们都认真了起来。 如果是没认出他那会儿，大家可能还会觉得他有点装。 但在私下打听到他的身份，搜到了他网上的的介绍后，大家就都意识到他的实力有多强了。 而且他是在免费教大家做小吃，这对于每个摊主而言，都是一个不小的收获。 能够不花钱就学到一门手艺，这可不是每天都能碰到的好事。 这时候，很多人才忍不住后悔了起来。 要是能把食材带来，就可以跟着李逸一起学着做了，还能让李逸指点一下。 可他们什么厨具都没带来，只能眼巴巴的看着李逸操作了。 于是，摊主们纷纷拿出了手机，拍摄着李逸的操作，不肯放过一个细节。 时间有限，李逸直接进入正题：“咸蛋黄作为调味料，有很多种做法，因为时间有限，我就只给你们教六种做法。 这六种做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸，其中每种做法里都有不同的几道小吃，你们可以选更适合自己的来学。 比如你们有卖烧烤类小吃的，比如烤奥尔良鸡翅，烤鸭的，你们就可以着重学一下烤的小吃。 一方面烤类小吃的做法比较相近，另一方面，设备也是兼容的，不用再买新设备了。 其他做法也是一样，你们选自己适合的就好。” 说着，李逸拿过了一个铁锅，添水放在了灶台上，开火煮了起来。 跟着，他就拿过了一盆糯米，解释：“接下来，我先教你们四道水煮类的小吃，有需要的可以着重学一下。 这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。” 听着李逸的解释，现场摊主们都伸长了脖子，手机也越举越高。 虽然他们都是高邮本地人，但李逸说的这几道小吃，除了【蛋黄肉粽】以外，别的几道他们还真没吃过。 “高邮紧邻长江，按照地理位置划分，应该算作南方。” 李逸将糯米放到了水龙头下方，快速冲洗着，一边说道：“粽子在南方，甜咸皆有，不过还是咸粽吃得更多些。 咸粽的代表，就是嘉兴粽。 其中嘉兴的鲜肉粽，是名头最盛的，号称粽子之王。 我做的这个【蛋黄肉粽】，就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。” 快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。 而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。 洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥干。 这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。” 第622章 【蛋黄肉粽】 听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。 而案台前方，蹲在地上的工作人员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。 “糯米不用泡？” “我在家包粽子的时候都是要泡的啊？” “得泡的吧？不泡肯定夹生。” “我做粽子，糯米都得提前泡一宿。” 扫了眼飘过的弹幕，李逸抬头看着窃窃私语的摊主们，开口解释：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品种。 以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。 一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。 但其实直接淘洗干净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。 至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。M.pＡrtsOrDｅｒ63.ｃOM