想请问一下，我这里的料，都是做小炒肉的，你觉得缺了什么料呢？材料怎么就有限了？” “不是缺了什么料，是食材原料品质不够好。” 李逸笑着解释：“做小炒肉用的猪肉，最好是湘省的土猪肉，花猪是可以用的，最好的是湘潭的沙子岭猪。 这种猪的腰背是比较凹陷的，这样会导致内脏下垂，供血充沛，小里脊肉也会更鲜嫩。 你这里用的猪肉，虽然是花猪肉，但也是饲料养殖的，而且饲养时间不够，味道只能算一般，不能算出彩。 不过猪肉只是其次，小炒肉的精髓在于辣椒，你这里的辣椒品质也比较一般，所以味道就达不到极致了。” 听着李逸的解释，原本廖文东还有些恼火，但听着听着，他的火气就消散了。 因为他发现，李逸说的，好像是对的。 他的小炒肉炒得好吃，关键原因之一，就是因为他用的是土花猪肉。 再次抬眼看向李逸，这次，他的语气变得客气了起来。 “你用的海椒，都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货，是哪里不好吗？” 第476章 完美小炒肉 这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实感到好奇的。 李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。 但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？ 面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒肉的关键就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才够好。 做小炒肉最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。 但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。 所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。” 听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。 头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了，那是因为它本身就好吃啊！ 樟树港辣椒是湘省yy市，湘阴县樟树镇的特产，号称辣椒界的爱马仕。 每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。 这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。 它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。 清炒的时候，它的皮肉也不容易分离，炒熟后，口感依然可以保持清脆柔软，独具清香。 所以，在湘省当地，樟树港的头茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。 很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推出相关的菜品来，作为特色菜揽客。 后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。 “樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒肉了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。” “就放点猪油，放点蒜，炒到软，一盘我能直接干光！” “现在过季了，得五六月份那会儿的头茬才好吃。” “我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。” “那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那种。” 借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知道樟树港辣椒呢？” “这么有名的辣椒，我当然知道了。” 李逸笑着解释：“我之前在京城录节目的时候，就想买些樟树港辣椒的，但没买到。” “是不好买。” 帮厨点了点头：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。 很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来根本没那种味道。” “对，我在京城看到的都是假的。” 李逸笑道：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植，这种土是樟树港特有的。 其他地方的土壤不是这种土，种出来的辣椒，味道口感差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那种味道。 而且过了头茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。Ｍ.pARtＳorｄEｒ63.ＣOｍ