辅料只需要蛋清跟糖。 起锅防水隔屉烧煮，水开后，将牛奶倒进瓷碗中，用盘子盖上后，加热继续煮沸，而后取出瓷碗，放在靠近冰鉴的附近，等凉。 在放凉牛奶的当儿，将蛋清，跟细白糖搅拌均匀后，打开瓷碗盖子，可以见着上面已经凝固出了一层奶皮。 用筷箸轻轻将奶皮揭起一角，慢慢将牛奶倒进方才搅拌好了蛋清的碗里头，如此，瓷碗里就只剩下了奶皮跟些微的牛奶。 将与蛋清液混在一起的牛奶再度搅拌均匀，而后又倒回瓷碗里，等碗底的第一层奶皮慢慢浮起，若是没有成功浮起，可以用筷箸挑上来。 接着便再度盖上瓷盖，等锅里的水煮开，再度放入锅里，约莫大火煮一盏茶（十分钟）的时间，熄火，利用余热烘煮半柱香（三分钟）后，取出等其慢慢冷却，顺利的话就会凝固出了第二层奶皮。 如此，成功的一份双皮奶就算完成了，瓷碗合盖，放入冷藏柜冷却至少一个时辰，要吃的时候取出，在面上加入红豆，就是经典的红豆双皮奶啦！ 陈念莞厨艺过人，用蒸锅一次就煮六个瓷碗，而后成功得得到了六碗双皮奶，等冷藏过后，陈念莞把这六份双皮奶拿出来，屋子里头恰好一人一份。 每个人都开动起来。 嗯嗯嗯，摇一摇，有豆腐那种细腻的脆弱感，闻一闻，蛋奶飘香，舀一勺，像是炖蛋那般鲜滑纤弱，尝一下，顺滑甜嫩，入口即融。 从来没有尝过用这种方法做出来的甜品的众人，均如品尝珍馐仙品，难以置信。 那段爷爷吃完后，甚至直接掏出瓷碗不停敲起来，意思是还要。 “爷爷，陈东家只做了一人一份呐，没了没了！”阿竹跟小佑在一旁劝。 陈念莞则看向还在回味的柳云：“云云，接下来，该你了。” “好的，表姐，看我的！” 刚刚尝过双皮奶美味的柳云干劲十足地走进了伙房里，让一旁放下碗的芳姐蠢蠢欲动，欲言又止，最后看了看两个还在熬制的大锅，还是作罢。 而众人也顺着视线望向了那两个大锅。 陈念莞没有说那锅里头熬制的是什么，也就跟柳云提过，所以所有人都不知道那锅里正在熬制的就是传闻中的珍品龟苓膏。 但此时，众人心里头都在想：那简单做出来的双皮奶都这么好吃了，这锅里头放那么多药材跟食材，还要熬制几乎一整天的东西，是不是比双皮奶更好吃呢？ 而他们不知道，他们以为双皮奶做起来很简单，柳云也以为很简单，但其实真正做起来，并不简单。 陈念莞等龟苓膏熬好的当儿，搬了个盆儿装了冰块进自己屋里头，躺在榻上美滋滋地忙里抽闲大个盹儿的时候，听伙房里柳云不时传来的大叫。 “怎么会这样？” …… “又失败了！” …… “为什么呢？” 陈念莞就知道，肯定是柳云在蒸煮牛奶的当儿，没能成功凝固出奶皮。 双皮奶双皮奶，毕竟，能凝固出来两层奶皮才是关键哟！ 不知道实验了多少次，柳云才终于第一次成功将奶皮凝固出来，而这个时候，天边的夕阳西下，天色在慢慢暗沉下来。 “云云，要准备晚饭咯！” “知道了，表姐！” 虽然实验如此多次，柳云才首次成功做出了一碗可怜兮兮的双皮奶，那奶皮还破破烂烂的，拿成品给陈念莞看时，她还颇不好意思的。 “表姐表姐，我这是今儿第一次做，你要对我有信心。”柳云铁心明儿要继续加倍练习。 陈念莞笑眯眯的：“好啊好啊，表姐一向对你有信心。” 等晚饭过后，芳姐帮忙收拾碗著，清洗完后，踌躇了一下，咬咬牙，走到了陈念莞住的厢房，鼓起勇气说明了来意。 “你想学做双皮奶？”陈念莞诧异。 “不仅仅是双皮奶，还有，我，还想学更多的。”芳姐慌忙解释，“我知道，你们要开个铺子，我，我想到铺子里头帮忙。”M.ＰAｒＴＳoｒdｅr63.cｏM