严师傅把做出让人感到幸福的菜的信念传递给了寇媛媛。陆师傅帮她用刀工搭起了一座桥梁。再加上，上一世十多年的历练与修炼。此刻的寇媛媛终于找到了属于自己和刀的境界。 她也终于拥有了一把最适合自己的刀，这把刀不再是取他人性命的武器。而是，变成了坚持自己信念的帮手。 此刻，寇媛媛也可以跟手中的刀心意相通，她也可以随心所欲地挥舞它，然后做出自己想要的料理。 刀光剑影中，经过火与铁的历练。寇媛媛在观众面前展现出了一种让人难以置信的厨艺。 黄鱼又叫黄花鱼，有大小之分。因为鱼头中有两颗坚硬的石头，又叫作石首鱼。 黄鱼大部分生长在暖海或热带沿海，在咸淡水交界之处，水质清澈无污染的地方。 因此，黄鱼的肉质鲜嫩无比，鱼味十足。只是，野生的黄鱼体小多骨。切出的鱼生全靠厨师的刀工。 寇媛媛菜刀挥舞，很快就把靠近黄鱼背脊的肉切成了透明薄片。成品晶莹剔透略带一点红。 紧接着她又取出了一条体型较大的黄鱼，将鱼肉切成3厘米见方的块，鱼皮朝下，先用刀斜片，深至鱼皮，然后每块隔0.5厘米直剞至鱼皮成菊花形。 小许站在台下看着寇媛媛差点一口老血喷出来。比拼刀工就好好切鱼呗。“师傅，媛媛她居然把小黄鱼做成菊花鱼了。” “嗯，谁说菊花鱼只能用大鱼做的？”陆宇驰却看得津津有味。 只见台上的寇媛媛正在不紧不慢地继续着。除了菊花鱼，寇媛媛又把之前切鱼生剩下的鱼皮做成了炸鱼皮，鱼头鱼尾做成了鼓汁鱼头。 寇媛媛不止是下刀快，她做别的也很快。好像整个灶台都在她掌控中。 所以，就给观众一种她一直在忙碌的感觉。 等到，她最后把炒好的酱汁浇在菊花上，刚好比赛的响锣声再次响起。 站在台上的观众，虽然看见大黄鱼端出来的刺身拼盘感到很不错。可是，当他们看见寇媛媛端出一堆碟子的时候，却不禁有种很震惊地感觉。 “怪不得他们上次做一鸡九吃呢？” “小小的黄鱼居然从头到尾除了鱼骨头什么都没浪费！”作为现场观众的美食爱好者忍不住发出惊呼。 此时，站在赵斐然身边的场外主持人一看见寇媛媛那一堆碟子都傻眼了。 “赵指导，寇媛媛您很熟吧？你对今天她做的黄鱼菜有什么想说得么？” “嗯，寇媛媛做的鱼生，其实就是鱼脍，也算是“华国的刺身”。其实我们华国的鱼生比起岛国的刺身更加古老。好的鱼生就是要尽量切的薄，做这道菜主要靠的就是厨师的刀工。评判的标准是红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。 黄杰师傅做的就属于岛国刺身，辅料主要就是酱油、芥末，还有醋、姜末、萝卜泥和酒。但是，寇媛媛做的华国传统鱼生，她这边就有十几个小碟子，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、芝麻、香芋丝、炸粉丝……食客可以将自己喜欢的配料选出，加以油、豉油，与鱼生拌在一起，一口吃进嘴里。ｍ.ＰAｒｔSＯＲdＥｒ63.ｃoM